EL SALMOREJO El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato ; se trata de una preparación tradicional de Córdoba ( Andalucía ). Se elabora mediante un majado de una cierta cantidad de miga de pan a la que se le incluye además ajo , aceite de oliva , sal , y tomates . Debido al empleo del pan , su consistencia final es la de un puré , o el de una salsa. HISTORIA La historia del salmorejo, se remonta a los primeros instantes de la humanidad en los que se trituraban los ingredientes utilizando un par de piedras. Esta forma primitiva de cocinar por trituración era muy popular en aquel tiempo, y se aplicaba a un gran número de alimentos. En los inicios estos salmorejos no llevaban tomate, y eso los convertía en lo que se denomina salmorejo blanco . La historia culinaria del salmorejo posee dos hitos históricos importantes, el primero es la incorporación del tomat